ماهو سـ،ـر ظهور الډم داخل الدجاج بعد طبخها
ظهور الډم في لحـ،ـوم الدجاج يعتبر أمرا مزعـ،ـجا للغاية بالنسبة لمحبي هذه الوجبة حيث يعتبر بعضهم هذا المنظر بمثابة شيء مقزز خاصة عند تناول الطعام في الهواء الطلـ،ـق.
ينتاب الشعور الفوري بالشـ،ـك في عملية نظافة المكان الذي يتم فيه تقديم الطعام ويظن البعض أن الدجاج لم يتم تجهيزه بشكل صحيح مما قد يؤدي في النهاية إلى رفـ،ـض تناول الطعام تماما وفقـ،ـدان الشهية.
ومع ذلك لا يقتصر هذا الأمر على المطاعم فحسب بل يشتكي بعض الأشخاص من حدوثه أثناء تسوية الدجاج في منازلهم عن طريقهم شخصيا . بعد أن يصل الدجاج إلى درجة التسوية الكاملة والنضوج المناسب يلاحظون ظهور لون د،مي في بعض أجزاء الدجاج.
هذا الأمر يؤدي إلى رفض بعض الأشخاص تناول الطعام أو حتى التخلـ،ـص منه تماما. تكشف الدكتورة شيرين علي رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بنقابة الأطباء البيطريين عبر حسابها على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك أن بعض أنواع الدجاج التي يكون عمرها أقل من شهرين إلى شهر ونصف يكون لديها عظام مجوفة ورقيقة بالمقارنة مع الدجاج الأكبر سنا.
هذا العمر تكون العظام لم تكتمل تكلسها بشكل كامل ويكون محتواها الأكبر من الډماء بدلا من النخاع العظمي. وتضيف رئيسة لجنة سلامة الغذاء أن الدجاج في هذا العمر عند تعرضه للطهي يتسـ،ـرب منه النخاع الأرجواني الذي يحتوي على مادة الميوجلوبين.
هذه المادة هي التي تلعب دورا في تخزين الأكسجين داخل اللحـ،ـم مما يؤدي في النهاية إلى ظهوره باللون الد،موي الذي يجعل البعض يعتقد أنه لحم نيء وغير طهي بشكل جيد وآمن. ومن المهم أن نفهم أن ظهور اللحـ،ـم بهذا اللون لا يعني بالضرورة أنه فاسـ،ـد فغالبا ما يظهر لحـ،ـم الدجاج القريب من العظام بألوان متنوعة تشمل اللون الد،موي أو اللون البني.
يمكن التأكد من سلامة اللحـ،ـم عن طريق رائحته حيث يمكن اكـ،ـتشاف حالة فـ،ـساده من خلال الرائحة الكريهة التي قد تنبعث منه. لكن طالما أن اللحم مستو ورائحته طيبة ونضج بشكل جيد فإن ظهور اللون الد،موي ليس دليلا على فساده على الإطـ،ـلاق ويعود ذلك إلى عمر الدجاجة.
لتجـ،ـنب ظهور هذه المشـ،ـكلة في المستقبل ينصح الدكتور شيرين زكي بإزالة العظام من الدجاج والتخلـ،ـص منها قبل الطهي بالإضافة إلى تتبيل الدجاج بشكل جيد باستخدام الخل والليمون والبهارات وتركه لبعض الوقت ليتشرب التتبيل قبل عملية الطهي.
الدجاج من أكثر أنواع اللحـ،ـوم استهلاكاً في العالم، ويرجع ذلك إلى قيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره. يمكن طهي الدجاج بعدة طرق، مما يجعله مكونًا أساسيًا في العديد من المأكولات حول العالم.
